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時(shí)至寒冬,人間落雪,在寒冷的日子里,圍坐在一塊兒,品嘗跳著小火苗的熱火鍋,便是一件暖事。橫峰陽山吊鍋,便是這寒冷冬日里的一抹人間煙火氣。
陽山隸屬于新篁辦事處山黃林場,坐落在橫峰第一高峰米頭尖的東部,是橫峰縣最偏遠(yuǎn)的山村。陽山處于海拔1000多米的高山之中,氣溫普遍比平原地帶低10攝氏度左右,在這里晚上睡覺一年四季都需要蓋被子。特別是到了冬天,做飯的時(shí)候,一個(gè)菜剛上不多久就涼了,等所有菜全上齊的時(shí)候,一桌的熟食都成了“涼拌菜”。勤勞質(zhì)樸的村民們?yōu)榱四茉诙斐陨蠠狎v騰的菜,自創(chuàng)了既營養(yǎng)美味又能抵御嚴(yán)寒的美食——陽山吊鍋。
吊鍋,并不是吊起煮的鍋。吊鍋的原名叫“調(diào)鍋”,意為多種食材調(diào)和在鍋里一起烹飪,但由于橫峰方言“調(diào)”和“吊”同音,加上外界人對此飲食文化了解不多,更多得把調(diào)鍋想象成是把鍋吊起來煮食材的一種辦法,因而一傳十、十傳百,“調(diào)鍋”就成了吊鍋,卻也成就了一段美麗的美食佳話。
一層排骨,一層冬筍,一層豆腐……陽山吊鍋,那是疊加的美味。蘿卜、大白菜、油豆腐、明筍、蘑菇等十多種食材,滿滿的一鍋。盡管制作工藝簡單,也沒有特別的佐料,但這看似平淡的一鍋,卻口感豐富。鮮香酥軟的排骨、焦黃的煎豆腐入口滿嘴生香;白蘿卜在濃郁的肉湯中熬煮后,既中和了排骨的油膩,又增添了蘿卜的清甜;吸飽湯汁的竹筍變得香脆、有嚼勁,可以一解大快朵頤的油膩。
本報(bào)記者 吳淑蘭 文/圖