??衣食住行樣樣離不開服務(wù)性消費。隨著我國居民收入水平提高、人口結(jié)構(gòu)變化以及社會需求的轉(zhuǎn)換，消費正在從實物型向服務(wù)性消費轉(zhuǎn)型，以舒適型、發(fā)展型、享受型消費為代表的服務(wù)消費在居民消費中所占比重越來越高。數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，人均服務(wù)消費達到5675元，占比達到44.5%，較2022年提高了1.2個百分點。

??服務(wù)消費占比提高

??“根據(jù)國際經(jīng)驗來看，服務(wù)消費在人均收入超過1萬美元時出現(xiàn)較快增長，在整個消費盤子里的占比將出現(xiàn)一個持續(xù)增加的過程?！敝袊鐣茖W(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員、中國社會科學(xué)院大學(xué)教授李勇堅表示，我國在2022年的經(jīng)濟總量已達到121萬億元，人均GDP達到85698元，比2021年實際增長3%。按年平均匯率折算，人均GDP達到12741美元，連續(xù)兩年保持在1.1萬美元以上，居民的消費模式日益向發(fā)達國家接近，服務(wù)消費占比將越來越高。

??服務(wù)性消費前景可期的基石來自于與日俱增的經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模，更離不開中央的高度重視。2023年7月底，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》，從擴大餐飲服務(wù)消費、豐富文旅消費、促進文娛體育會展消費、提升健康服務(wù)消費等方面，提出了擴大服務(wù)消費的具體舉措。

??服務(wù)消費與廣大人民群眾的生活息息相關(guān)，覆蓋范圍相當(dāng)廣泛，為什么將促進消費的關(guān)注點聚焦到餐飲、文旅等方向呢？

??順著不同代際消費人群的特征、行為和心理需求去看，一扇呈現(xiàn)當(dāng)下消費市場的窗口就在眼前。

??——“95后”等新成長消費人群成為消費群體中最活躍的一部分。他們更偏向精神消費、個人興趣，愿意在餐飲、旅游、文娛、健康、便利等方面支出更多資金。他們還是我國移動網(wǎng)民的主體人群，所偏好的潮流商品和內(nèi)容消費“以審美畫圈”，帶動了教育、科技和綠色環(huán)保等領(lǐng)域市場新機遇。

??——30歲以上的中等收入人群數(shù)量逐漸擴大。面對贍養(yǎng)老人、教育子女的現(xiàn)實，他們更傾向于理性消費和剛性支出，因此提高品質(zhì)、便捷消費才能滿足他們的實際需求。中國物流與采購聯(lián)合會數(shù)據(jù)顯示，2023年，即時配送行業(yè)繼續(xù)保持增長，市場規(guī)模增速趨于穩(wěn)定，預(yù)計全年訂單量超過470億單，同比增長20%左右。

??——我們已經(jīng)正式步入老齡化社會，新時代的老人們對提高生活質(zhì)量的愿望同樣不遜色。衣食住行之外他們更需要在健康、家政、護理、照料等方面提升服務(wù)品質(zhì)。根據(jù)人社部發(fā)布的2022年第四季度“最缺工”100個職業(yè)排行，家政服務(wù)員、保潔員位列前十，家政從業(yè)人員數(shù)量與市場需求之間存在較大缺口。

??拼服務(wù)就是搶賽道

??餐飲業(yè)是2023年服務(wù)消費的重要觀察點。根據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的假期餐飲市場調(diào)研，2023年春節(jié)、“五一”、中秋國慶，受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與2022年同期相比實現(xiàn)大幅增長，分別上漲24.7%、149%、67.5%。

??國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)也證實了餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。2023年1月至10月，全國餐飲收入41905億元，同比上升18.5%，比社會消費品零售總額增幅高11.6個百分點，總體規(guī)模達到同期最高水平，預(yù)計全年有望沖擊5萬億元。

??從宏觀經(jīng)濟到細分市場，現(xiàn)制飲品的發(fā)展規(guī)模在2023年餐飲行業(yè)中分外亮眼。中秋國慶雙節(jié)期間，現(xiàn)制飲品迎來銷量暴增：喜茶銷量環(huán)比節(jié)前增長500%；奈雪的茶假期售出超過1000萬杯茶飲；古茗假期銷量接近4000萬杯。同時，國內(nèi)現(xiàn)制飲品市場欣欣向榮，出海開店成為現(xiàn)制飲品類餐企的重要戰(zhàn)略布局。甜啦啦海外首城落地印尼，雅加達6家門店齊開；挪瓦咖啡服務(wù)覆蓋超過150座城市；喜茶登陸英國倫敦；蜜雪冰城在印尼開設(shè)約1500家店；霸王茶姬全面布局新馬泰地區(qū)；瑞幸咖啡、庫迪咖啡等多家門店進軍海外市場，積極出海。

??生意火紅的同時，餐飲行業(yè)之“卷”成為各方關(guān)注的焦點。

??不久前，“海底撈科目三”連上熱搜。對于這家一向被視為餐飲業(yè)服務(wù)“標(biāo)桿”的企業(yè)來說，從門迎接待到美甲、手護、擦鞋等等位服務(wù)，從訂餐準(zhǔn)備到給小朋友、孕媽媽準(zhǔn)備小禮物，這兩年海底撈輸出了不少“名場面”?！翱颇咳蔽璨降某霈F(xiàn)，讓人感嘆“果然是海底撈”。

??餐飲業(yè)拼服務(wù)其實就是搶賽道。在北京亞運村某湖北菜餐廳，一道燉雞湯在客人預(yù)訂后，要用4個小時在京郊的食品供應(yīng)車間下鍋熬煮，再送進餐廳。上菜的服務(wù)員魏明說：“這個行業(yè)大家現(xiàn)在都這樣，想盡辦法吸引回頭客。”

??餐飲企業(yè)為什么下大力氣拼服務(wù)，中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，隨著競爭壓力、經(jīng)營壓力不斷攀升，消費者對食品安全、口味、營養(yǎng)等需求持續(xù)增長，加上市場多元化需求的發(fā)展，使得餐飲企業(yè)在提升餐飲品質(zhì)的同時，自然而然考慮以增值服務(wù)吸引消費客源。

??可以看到，面對消費趨勢的改變，一批連鎖餐飲企業(yè)紛紛開啟“降價不降質(zhì)”模式，以適應(yīng)市場需求。對此，中國烹飪協(xié)會建議，消費者更加務(wù)實和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，重視食物的營養(yǎng)價值、成分質(zhì)量和健康影響，推出健康飲食菜單。同時，企業(yè)應(yīng)在技術(shù)和技藝上深入研究、積極提升，科學(xué)管理優(yōu)化“質(zhì)價比”，運用數(shù)字化增強營銷水平，通過具體措施實現(xiàn)服務(wù)提升。

??數(shù)字化驅(qū)動新機遇

??信息化大潮席卷消費市場每個角落，服務(wù)消費成為數(shù)字化應(yīng)用的受益者。

??“服務(wù)類產(chǎn)品無法被‘擁有’，無法被儲存、帶走或以后使用。因此服務(wù)能力一旦被閑置，將造成永久性浪費?！崩钣聢苑治觯瑪?shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠持續(xù)改善消費者體驗，從而推動服務(wù)消費的增長。

??數(shù)字化技術(shù)正在通過對消費端進行數(shù)字化改造，引導(dǎo)消費者形成線上消費、線上體驗、線上支付，完成消費過程。在供應(yīng)端，通過對服務(wù)整個鏈路的數(shù)字化改造，形成一個精準(zhǔn)而高效的系統(tǒng)，從而更好地改善消費者體驗，促進服務(wù)消費。

??觀察餐飲行業(yè)，數(shù)字化發(fā)展對餐飲業(yè)增收、降本提效作用明顯。美團財務(wù)年報顯示，2022年美團即時配送訂單量同比增長14%，達到177億單，其中餐飲外賣單日訂單量峰值突破6000萬單。直播、小程序等實現(xiàn)企業(yè)營銷的同時，也充分滿足了大眾多元消費需求。

??數(shù)字化廣泛應(yīng)用，為服務(wù)業(yè)改善消費體驗提供了契機。在李勇堅看來，服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型更難于制造業(yè)，需要在政策上予以更大力度支持。要把擴大服務(wù)消費作為擴大內(nèi)需的重要抓手，“通過政產(chǎn)學(xué)研合作，提煉出服務(wù)業(yè)數(shù)字化的共性特征、工具和邏輯，編制出對各方具有實用價值的服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型指南，從而為服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供更多的支撐，更好地促進服務(wù)消費?！保ㄓ浾?敖蓉）