戴德旺

我愛懷舊。我已經(jīng)不止一次給了自己這樣的定語。這不，看著超市貨架上那琳瑯滿目的零食，我想起了孩童時(shí)候吃零食的點(diǎn)滴記憶。

時(shí)代本身的物質(zhì)匱乏，家庭條件的與眾不同，使得我們兄弟倆與商店里出售的商品化的零食絕緣。但愛吃是孩子的天性，并不因?yàn)槲覀兪歉F人家的孩子而喪失。我們只能想出其它方法來讓自己解解饞。

記得以前的冬天，天特別冷，特別地長。這時(shí)候，農(nóng)活已經(jīng)忙完了，村民們漸漸清閑下來。很多人家便開始著手準(zhǔn)備過年時(shí)候的糕點(diǎn)了，有香煙糖、板糖、芝麻糖果等。我家所準(zhǔn)備的只有列舉中的前兩種，我們最愛吃的一種便是香煙糖了。

香煙糖，顧名思義，它的形狀很像大人們手里夾著的香煙。外面一層白如玉石的皮衣，里面夾裹著用麥芽糖攪拌的芝麻餡兒，這正如香煙紙包裹著煙草，所以“香煙糖”這個(gè)名兒取得再恰當(dāng)不過了。

我們村里搬來了很多的浙江移民。他們看著我們手中拿著的香煙糖，常常直搖頭。他們知道香煙是把煙草放在薄薄的紙片里卷曲而成，而這脆脆的煙糖如何制作而成，卻讓他們百思不得其解。說起香煙糖的制作過程，還是挺復(fù)雜的。

主婦早早地準(zhǔn)備好小麥，用水淋濕，放在一個(gè)竹篩里，然后用洗臉巾蓋住。以后每天要定期淋水，把蒙蓋的臉巾掀開，讓麥芽透氣。大約一周之后，麥芽長得有一寸多長了，家里便開始第二道工序。

我媽媽早早起來，洗米，浸糯米，然后把米用飯甑蒸熟。等待天大亮了，爸爸便把竹篩里的麥芽切下一大塊，拿到石臼錘碎。與此同時(shí)，大鍋里燒開了一鍋?zhàn)铀?，爸爸把碎麥芽攪合在飯粒里傾倒在燒開的水里，之后用鍋蓋蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，鍋灶的灶膛里也用稻草堵嚴(yán)實(shí)了，起一個(gè)保溫的作用。

大約到下午三四點(diǎn)鐘，真正忙碌的時(shí)候開始了。大人們先是把鍋里的飯漿舀到豆腐桶里，鐵鍋洗干凈了，然后澆上油，鍋沿上架上木架子，木架子上放上竹籃子，竹籃子里鋪上紗布。這個(gè)工作一般要兩個(gè)人配合完成，一個(gè)人固定住紗布，另一個(gè)人一瓢一瓢地將飯漿舀到紗布里，讓汁水順著紗布眼掉落到鍋里。等到所有的飯漿都舀到紗布里，媽媽便把紗布四角合攏在一起，使出吃奶的勁兒，把飯漿里的汁水壓榨干凈，剩下的糟兒便成了豬兒的美食。

村子里有熬糖師傅。他們掌握著火候，由他們操控?zé)鸬娜耸翘聿窕?，還是撤柴火，是用火炭溫烤，還是再加一塊柴火進(jìn)去，這大有講究的。弄得不好，這一天的忙活不但白費(fèi)，還浪費(fèi)了一二十斤的糯米，損失是很大的。等到師傅用鍋瓢舀一瓢糖汁，而后高高地往下傾倒，最后在鍋瓢上形成一圈“瀑布”，不會(huì)輕易掉入鍋內(nèi)，此時(shí)熬糖結(jié)束。

制糖了，我爸找來一把鋤頭，將鋤頭柄捆綁在木梯上，為了固定不動(dòng)，還得有幾個(gè)人在旁邊攥著。熬糖的師傅用類似于接力棒那樣的木棒，挑起兩團(tuán)糖汁，在鋤頭柄上來回?cái)嚢?，一?huì)兒，黃糖變成了白糖。另一個(gè)人不斷把鍋里的糖團(tuán)用手加到那正穿梭來往的糖團(tuán)里。一個(gè)人累了，換一個(gè)重復(fù)動(dòng)作，直至將糖團(tuán)抽打成白色。

師傅把已成白色的糖團(tuán)制成帽子形狀，然后將攪拌好的餡料灌進(jìn)帽口里，封口后形成了一個(gè)封閉的大糖團(tuán)。師傅從封口處揉搓拽拉，形成長條形，后面的人不斷揉搓拽拉，粗管變細(xì)管，最后一人似布管線一樣，將這些糖管來回放入竹篩內(nèi)。等個(gè)十幾分鐘，糖管冷卻成型，我們便可以根據(jù)自己的喜好，將之截段成我們所需要的香煙糖了。

雖然這香煙糖大都為過年招待客人所準(zhǔn)備，但平時(shí)我們也是可以吃的。每一次上學(xué)，打開袋口，從里面撈出那么幾根，邊含著邊行走在田間小道上，倒是一件很愜意的事情！