北京市氣象臺(tái)6月8日發(fā)布高溫黃色預(yù)警信號(hào)，提示到6月12日北京城最高氣溫將達(dá)35℃至36℃，這也是北京迎來(lái)的今夏首個(gè)高溫日。炎炎夏日，隨著氣溫不斷攀升，一碗清甜解暑的綠豆湯也端上了大家的餐桌。綠豆湯，這個(gè)簡(jiǎn)單而又傳統(tǒng)的飲品，以其獨(dú)特的清涼口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為了夏日里不可或缺的一部分。綠豆，屬于豆科，由于它的顏色青綠而得名，在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的栽培史。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆芽、綠豆粉皮等。

綠豆的吃法很多，綠豆本身就可以做成湯、粥、豆沙、豆糕、豆芽，還可以和其他食物一起做粥，如小米綠豆粥、綠豆沙等。

關(guān)于綠豆和綠豆湯的保健功效

古書(shū)中有許多記載

關(guān)于綠豆的保健作用，有不少記載：

《本草綱目》：厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。

《開(kāi)寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。

《隨息居飲食譜》：綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。

綠豆的蛋白質(zhì)含量很高

最好和米面制品一起吃

綠豆屬于雜豆類(lèi)，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中推薦主食中要包含雜豆類(lèi)食物，這是因?yàn)殡s豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量約20%，低于大豆，但是氨基酸組成與大豆相似，接近于人體需要，尤其是富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴(lài)氨酸，與谷類(lèi)搭配食用，可以起到很好的蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。

每100克的綠豆中含蛋白質(zhì)21.6克，是大米的兩倍還要多，其氨基酸組成中賴(lài)氨酸含量豐富。大米、小麥粉中的賴(lài)氨酸缺乏，因此，綠豆最好和米或面的制品一起吃，從而發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。

綠豆脂肪含量少

維生素和礦物質(zhì)比稻米多

綠豆中脂肪的含量少，而且以不飽和脂肪酸為主。

綠豆中含有多種維生素和礦物質(zhì)，都比稻米多。

干綠豆中不含維生素C，做成綠豆芽后含有豐富的抗壞血酸。

綠豆中還含有許多生物活性物質(zhì)，包括單寧、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類(lèi)化合物等。這些植物化合物具有抗菌抑菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。

綠豆湯沒(méi)什么禁忌

但不要一次喝大量涼綠豆湯

盡管綠豆有這么多作用，但并不是吃一兩次就能發(fā)揮作用的。其實(shí)，其他食物也一樣，也需要適量吃，在營(yíng)養(yǎng)上有其優(yōu)缺點(diǎn)。要達(dá)到促進(jìn)健康的目的，還需要遵循食物多樣、均衡營(yíng)養(yǎng)的原則。

從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習(xí)慣。夏天出汗多，機(jī)體會(huì)丟失一定量的礦物質(zhì)和維生素，用綠豆煮湯不僅能補(bǔ)充水分，還能及時(shí)補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素。

從現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，喝綠豆湯沒(méi)有什么禁忌。綠豆湯煮好后，最好自然放涼了，喝溫的，溫的綠豆湯香甜可口。也可以把煮好的綠豆湯放冰箱做成冰鎮(zhèn)綠豆湯。由于太涼的食物會(huì)刺激胃腸道，注意一次不要喝大量的涼綠豆湯。

文/馬博士健康團(tuán) 科學(xué)審核/馬冠生（北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）