悠悠萬(wàn)年，泱泱華夏，自軒轅氏經(jīng)略四方、神農(nóng)氏遍嘗百草以來(lái)，中華各族兒女跋涉耕耘，持續(xù)探索著新的食材和烹飪方法。以萬(wàn)方變化融入日常，中國(guó)飲食文化的每一點(diǎn)進(jìn)步，都促使中國(guó)人的身體和精神進(jìn)一步發(fā)展強(qiáng)壯。
天人合一，以食養(yǎng)生。“天人合一”是中國(guó)哲學(xué)最根本的世界觀?！疤斓剡\(yùn)而相通”，古人發(fā)現(xiàn)天文現(xiàn)象與人的生理情況動(dòng)態(tài)關(guān)聯(lián)，后經(jīng)仰觀天象創(chuàng)立了“干支紀(jì)年法”，不僅可以紀(jì)年，還可以紀(jì)月、紀(jì)日和紀(jì)時(shí)。在農(nóng)歷干支年份、月份和節(jié)氣變化時(shí)，古人往往基于天時(shí)輪轉(zhuǎn)、物候變化調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，起到健體防病的作用。比如，孫思邈提出：“當(dāng)春之時(shí)，食宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！焙笕诉M(jìn)一步總結(jié)出：“春吃甘，脾平安；夏吃辛，養(yǎng)肺金；秋吃酸，護(hù)肝膽；冬吃苦，把腎補(bǔ)。”
由此可見(jiàn)，將飲食與天時(shí)和中醫(yī)藥理相融合，通過(guò)食療收獲養(yǎng)生健體的功效，是中國(guó)飲食文化長(zhǎng)期追求的。
除了日常飲食注重“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”以外，古人還發(fā)現(xiàn)了許多具有獨(dú)特藥理價(jià)值的食物，并創(chuàng)造出適宜的烹飪方式。
成書于漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載了酸棗、橘柚、葡萄等數(shù)十種藥用食物，并指出這些食物有“輕身延年”的功效。其后，《傷寒雜病論》《千金要方》《本草綱目》等中醫(yī)藥巨著均收錄了大量藥膳配方，如百合銀耳粥、十全大補(bǔ)湯等，時(shí)至今日仍被廣為沿用。
陰陽(yáng)平衡，中和為美。古人認(rèn)為，一切事物均有陰、陽(yáng)兩種屬性，而木、火、土、金、水是構(gòu)成宇宙萬(wàn)物的基礎(chǔ)元素，在人體則分別對(duì)應(yīng)肝、心、脾、肺、腎五臟，陰陽(yáng)平衡、五臟協(xié)和則身體健康。合理飲食是以外補(bǔ)內(nèi)的重要方式，食材之間的搭配、飲食對(duì)臟腑的補(bǔ)益、臟腑之間的協(xié)調(diào)，這三者的平衡關(guān)系是膳食烹飪的重要考量。古人體察身體情況，以藥食同源的理念指導(dǎo)膳食制作，選擇不同食材，以不同用量、不同火候烹調(diào)形成的膳食，在性、味、歸經(jīng)等維度上形成了千萬(wàn)種排列組合形式，其功效變化無(wú)窮無(wú)盡，而陰與陽(yáng)、內(nèi)與外、質(zhì)與量、轉(zhuǎn)化與變化等辯證關(guān)系都蘊(yùn)藏于總體平衡的考量中。
據(jù)《左傳》記載，晏子云：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味；濟(jì)其不及，以泄其過(guò)?！碧岢龈闹谱鞅仨氈v究作料、火候、調(diào)味的和合。又如《抱樸子》云：“雖云味甘,匪和弗美?！奔词刮兜栏拭?，如果不能調(diào)和融洽，終究不能稱為佳肴。飲食文化的“中和”思想不僅體現(xiàn)在烹飪中，還體現(xiàn)在善用中間載體上。《易經(jīng)·鼎》云：“以木巽火,烹飪也?！薄兑捉?jīng)·既濟(jì)》云：“水在火上，既濟(jì)。”水火本不相容，直到作為炊具的鼎釜發(fā)明后,水上火下這一根本對(duì)立的矛盾才通過(guò)介質(zhì)得以調(diào)和,并以火的炎性使水沸騰,借此實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)哲學(xué)意義上的水火相濟(jì)、陰陽(yáng)和合。由此，中和之道不僅是烹飪的技巧，更是為人處世的法門，是貫穿于人生修行內(nèi)外始終的高妙智慧。
教化以食，如其為政。古人觀天道而明人事，行禮法而天下治?！胺蚨Y之初，始諸飲食”，誠(chéng)如《禮記》云，中國(guó)飲食文化中蘊(yùn)含著諸多禮樂(lè)制度和社會(huì)風(fēng)俗。盡管五湖四海的飲食習(xí)慣不同，但全國(guó)各族人民幾乎都有吃年夜飯的習(xí)俗，正是佳節(jié)肴饌的儀式促進(jìn)了家庭團(tuán)圓和社會(huì)和睦，印證了“飲食所以合歡也”的古訓(xùn)。在餐桌上，不論是席位座次的排布、餐具酒器的選用，還是動(dòng)筷夾菜的次序、敬酒奉茶的禮節(jié)，無(wú)不體現(xiàn)著中華民族尊老愛(ài)幼、尊師重道、講信修睦的傳統(tǒng)美德。
總之，飲食不僅是四體的補(bǔ)給，更是精神的供養(yǎng)。中國(guó)智慧絕不僅僅書寫在竹書簡(jiǎn)帛里，更內(nèi)蘊(yùn)于一日三餐、一蔬一飯中。餐桌上的杯碗里盛裝著美饌佳肴，也承載著文化瑰寶，在一飲一啄間由口入心，直抵靈魂深處。
（作者均系河北省中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系研究中心特約研究員）
